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      小龍蝦為什么能火十年?

      2019-08-23 10:05:09 來源:小龍蝦價格網 查看:1706

        為什么這么多年,餐飲市場熱點不斷輪換,小龍蝦卻長盛不衰?


        舉個例子,在當下的中國快餐市場,炸雞塊已經成為最普遍的產品。但是上了年紀的人都知道,洋快餐剛剛進入中國時,很多人也是排了長隊去品嘗,那是那個時代的網紅。但是如今,大家早已斯通見慣。不過,炸雞塊并未退出歷史舞臺,它依然是快餐菜單上必不可少的組成部分。


        也就是,當一種爆款產品人們對它的存在習以為常時,不再視它為爆款時,反而說明這種產品會長久的存在下去。


        很多人會把洋快餐的成功,歸因于洋快餐的標準化。但是標準化究竟有哪些維度?這其實包括食材的標準化與工藝流程的標準化,有些食材天生就是標準化程度很高的,實際上,工藝流程的標準化其實才是質變的開始。


        下面的問題是,小龍蝦的未來,會像炸雞塊一樣嗎?已經火了十年的小龍蝦,能再火二十年嗎?


        關鍵在于,小龍蝦能否形成穩定的供應鏈?穩定的含義包括數量的穩定,也包括品質的穩定。


        在食品餐飲行業,鮮度其實是個核心問題,特別是伴隨著新零售的到來,追求“新鮮”成為消費升級的標志性趨勢。因為食品,只要存在時間和空間上的轉移,就會涉及到保鮮問題,這是本質問題。其他問題都是揚湯止沸。


        而小龍蝦的痛點恰恰和很多水產品一樣,不易存儲,加工復雜,有季節性。


        神驚小龍蝦做的事情,是致力于生存與銷售鏈路的打通和效率的提升。在上游,通過在產地建設工廠,廣收通貨,免去蝦農的揀選環節;在工廠內,通過流水線清洗、分選、加工,成品出來后再通過冷鏈送到門店。在高效率的前提下,把一些關鍵技術往上游去轉移,用機械和科技手段去代替人工,這其實都是標準化的訴求。


        這里面的核心技術是“秒凍鎖鮮”技術是其中最為關鍵的工藝。據相關負責人介紹,原理是將烹飪好的小龍蝦,在-108°的低溫中,進行極速冷凍。如此加工出來的小龍蝦,可以在-18°的環境下存放18個月之久。這一技術不僅減少了損耗,而且使得后廚的預處理工作大為減少。C端的商家可以根據信良記的產品,再調制出不同口味的小龍蝦,但是在口味之前,能標準化的環節都已經盡量標準化。


        在投資人眼中,神驚小龍蝦屬于“垂直整合供應鏈”。或許是巧合,餐飲圈還有一個說法,2016年是餐飲供應鏈爆發的元年,資本紛紛涉足這一領域。正如小龍蝦“游”遍全國也是2016年。



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